Tout est bon dans le Sauvignon

Mars/Avril 2015

Le royaume du sauvignon s'étend entre Sancerre et Tours. Vifs et aromatiques, les vins, secs, développent des notes de buis et de pamplemousse. Tous s'apprécient jeunes (de 1 à 3 ans), mais peuvent aussi se déguster plus âgés, parfois pendant une ou deux décennies : c'est le cas des meilleurs sancerres et pouilly-fumés.

Les appellations phares: touraine, quincy, reuilly, menetou-salon, sancerre, pouilly-fumé.

Les bons accords: les fromages de chèvre (chavignol, selles-sur-cher, valençay), les asperges de Sologne.

Trois suggestions : Didier Dagueneau, pouilly-fumé Silex; Domaine de la Chapinière, touraine-sauvignon; Domaine Henri Bourgeois, sancerre Grande Réserve.

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