Crottin de Chavignol et vin de Sancerre, à la table des fêtes

24 Décembre 2016

Une des maisons les plus renommées est celle des Bourgeois exploitant, notamment, des parcelles dans les Monts Damnés qui dominent le village avec une pente à 40°. Henri Bourgeois fut le fondateur emblématique d'une lignée de vignerons dont Jean-Marie est aujourdhui le patron, poursuivant avec ses fils et son neveu une tradition basée sur la qualité et le respect du terroir. La production est répartie sur 130 parcelles (environ 80 ha).Un choix délicat se présente lorsque les visiteurs se rendent à l'espace dégustation,
pièce importante du domaine au pied de l'église de Chavignol. 
D ailleurs les Bourgeois militent avec leur dernier fils, patron du restaurant des Monts Damnés pour un développement de l'oenotourisme. Ils ont reçu le label «Vignobles et découvertes ».

PRODUIT JUSQU'EN NOUVELLE-ZÉLANDE
La particularité de la maison Bourgeois est de rayonner jusqu'en Nouvelle-Zélande « Nous voulions trouver un endroit bien différent du Sancerrois pour planter. Nous aurions pu le réaliser au Chili mais le climat ne nous convenait pas. C était presque fait en Afrique du Sud mais nous avons échoué pour un problème de prix de terrain.
Notre choix s'est porté sur la Nouvelle Zélande. Là, à Marlborough au nord est de l'île du sud nous avons planté une cinquantaine d hectares en sauvignon et pinot noir. Un vrai clos, donc
d'un seul tenant qui s'épanouit sous un climat où les saisons sont bien plus tranchées que chez nous avec des températures chaudes le jour et fraîches la nuit, excellent pour la maturité du raisin »
Voilà comment à Chavignol, dans le Berry on déguste aussi un excellent nectar réalisé avec une méthode typiquement sancerroise, loin du gigantisme néo-zélandais où l'on ne s'embarrasse pas toujours des considérations qui sont chères, à lélevage, rigoureux du vin, à la française et avec le label bio en plus
JACKY BAVOUSET

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