Vendange de la St-Luc

Présentation

Cépage : Sauvignon Blanc

Terroir : Marnes kimméridgiennes

Ce vin est le fruit d'une attente sage mais risquée. 

Récoltés plusieurs semaines après les vendanges traditionnelles, les raisins alors très concentrés en sucres libèrent un jus sirupeux, qui développe après une très lente fermentation, une texture suave, une expression unique et intense. 

Garde potentielle : 20 ans. Servir à 10-11°C.

Vinification

Plusieurs semaines après la vendange traditionnelle, la richesse en sucre des baies a atteint son optimum. Une récolte manuelle et délicate est effectuée afin d'éviter toute trituration et oxydation des baies flétries. Un pressurage lent et soigné laisse écouler le précieux liquide qui va fermenter à basse température en fûts de chêne issu de la forêt de Tronçais. A l'entrée de l'hiver, suite à un arrêt de fermentation, les sucres résiduels confèrent à ce vin une suavité délicate et unique. Durant 15 mois, le vin repose et mûrit en fûts avant la mise en bouteilles.

Références

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