Henri Bourgeois - Le temps des vendanges

Actuellement nous vendangeons notre parcelle de Sauvignon blanc « Les Gardes ». Cette parcelle de marnes kimméridgiennes est située sur un coteau très accidenté au dessus de Chavignol. C’est un travail dur pour les vendangeurs et surtout les hotteurs qui doivent veiller à ne pas tomber avec une hotte pleine lorsqu’ils vont vider celle-ci dans la benne.
Les grappes de raisins, destinées à l’assemblage de notre Sancerre blanc « La Côte des Monts Damnés », sont pressées entières puis le jus est mise en cuve inox pendant 24-48h à 8°C pour le débourbage.