Henri Bourgeois - Le temps des vendanges

This evening we running off the red wine from our tank of Pinot noir, that consists in separating the liquid phase from the solid part. The wine ran off gravitationally by one of the taps to the bottom of the tank. Once run out juice, the cap of marc, who still contains a liquid part, was emptied from tank and was transported by conveyor belt to a press in order to obtain the wine of press, who will be used for the assembly of our red Sancerre "Les Baronnes".

The wine of draining and the wine of press were put in separate tanks. These two wines will slowly be cooled in order to clear up them. We will rack then the clear wine so that it do a malolactic fermentation. Malolactic fermentation makes it possible to de-acidify the wine naturally and can last between 2 and 3 months.

Ce soir nous avons effectué un écoulage du vin rouge de notre cuve de Pinot noir, cela consiste à séparer la phase liquide de la partie solide. Le vin a coulé gravitairement par l’un des robinets au bas de la cuve. Une fois le jus écoulé, le chapeau de marc, qui contient encore une partie liquide, a été vidé de la cuve et a été transporté par des tapis jusqu’à un pressoir afin d’obtenir le vin de presse, qui sera utilisé lors de l’assemblage de notre Sancerre rouge « Les Bonnes Bouches ».

Le vin d’écoulage et le vin de presse ont été mis dans des cuves séparées. Ces deux vins seront refroidis lentement afin de les éclaircir. Nous soutirerons ensuite le vin clair pour qu’il effectue une fermentation malolactique. La fermentation malolactique permet de désacidifier naturellement le vin et peut durer entre 2 et 3 mois.